點(diǎn)擊圖片查看大圖"淀粉本身成膜性特別好，其中豌豆淀粉都是直鏈淀粉，成膜后強(qiáng)度更大；豆餅里的90%都是蛋白質(zhì)，也有很好的成膜性。 "來(lái)自食品學(xué)院的4名學(xué)生，加上來(lái)自化學(xué)、藥學(xué)的4名學(xué)生，成了在實(shí)驗(yàn)室里天天跟豌豆花生打交道的"廚師"和"廚娘"。一開始他們掌握不好"米漿"進(jìn)托盤后的處理，經(jīng)過(guò)半年的努力，孫翠霞他們終于完成了工藝的優(yōu)化，當(dāng)一張長(zhǎng)一米、寬半米的巨型"涼皮"被從托盤里揭下來(lái)時(shí)，這群"廚師""廚娘"都興奮不已。經(jīng)過(guò)他們的測(cè)量，這種"超薄涼皮"的厚度0.1毫米。"我們后做成的膜，水珠灑上去，是可以直接滾動(dòng)的，就像荷葉上的水珠一樣。
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